поможите разобраться, пожалуйста

Задумал Вовка напечь ГОСТовских булочек домашних. Сборник нужный нашли, рецепт нужный нашли... а дальше- затык... не можем понять, с какой колонкой работать и подсчёты проводить: с расходом сырья в натуре или с расходом сырья в сухих веществах? может, кто-то знает? я вот лично- за натуру :) почему- не знаю :)