вопрос и сообщение

Друзья мои, а у меня вопрос назрел: как, КАК избавиться от кислого привкуса говядины?
Белорусская говядина кислит :( раздражает это невероятно... Т.к. та говядина, которую я ела во Франции, совершенно лишена кислого привкуса, думаю, что кислятина идёт либо из-за рациона питания белорусских коров, либо из-за метода убоя... А можно ли как-то избавиться от кислятины (не используя маринад)? Наша говядина, приготовленная куском, кислит довольно заметно, а уж фарш вообще есть не могу. И ещё параллельный вопрос: может, кто-то из вас (обращаюсь к тем, кто живёт в СНГ, т.к. в Европе продают вызревшее мясо) сам "дозревает" мясо? Если да, то куски какого веса вы пускаете на вызревание, в каких условиях?

А сообщение у меня вот, какое: я перекинула уже в этот ЖЖ все рецепты из тазинки, так что теперь можно искать по этому блогу. В профиле есть поисковик по этому блогу :) всё, всё для людей :)))