kashevarya: (рыба)
ну вот, свершилось- прикоснулась к прекрасному!

Глаз сам остановился в этом году на рыбке. "Хм, корюшка. Интересно, раньше, вроде, не видела её",- подумала Тазинка, пробегая по рынку. Буквально пару дней спустя [personal profile] kuzulka, проживающая вдали от питерского дома, огласила свой блог: "Питерцы, заморозьте для меня несколько корюшек, я же их уже столько лет не ела!!!" Тогда-то я и призадумалась- какова должна быть рыбка, чтобы так мечтать о ней? Кузюлька поправила меня: "корюшка- не еда, а культурная ценность". Вооружившись этими знаниями, вернулась на рынок и купила на пробу- 4 крупных и 300г мелкой: чтобы приобщиться к культуре, так сказать. Сегодня вот приобщилась, крупной корюшкой приобщилась. И так меня впечатлило, что, кажется, буду отныне приобщаться каждый год- просто в муке обвалянной и в масле обжаренной корюшкой приобщаться буду. Вкусная рыбка, плотная, нежная. Лосик, правда, маялся-маялся, выбирая косточки из первой рыбы, а вторую в итоге мне отдал, к моей вящей радости, ага.

*мечтательно вспоминая ужин* а в ней и икра вкусная очень, да-да :)

И да, те кто не ел ещё- вы не пугайтесь, косточки там совсем не страшные, бОльшая их часть остаётся на скелете. А мелкую и так просто можно есть, со скелетом :) ну, так люди знающие пишут- мелкую-то я ишшо не пробовала :)
kashevarya: (рыба)
Читаю сейчас книгу Жоэля Робюшона Grand Livre de Cuisine. Интересно, но везде и всюду чёрная икра, трюфели, фуа гра. Не разготовисси. А тут нашла рецепт с треской. Решила приготовить.

Треска жареная, с ароматными овощами (morue poêlée aux arômates) )
kashevarya: (рыба)
Саба-но мисо-ни или скумбрия, приготовленная в пасте мисо. Японский рецепт, ага. Давно собиралась приготовить, но немного волновалась- когда-то давно, когда я ещё совсем не интересовалась готовкой, приготовила кого-то из скумбриевых. Оно воняло скумбрией так, что в итоге так мы и не съели ЭТО... вот и опасалась, что снова казус выйдет. На всякий случай блинов напекла, в качестве запасного варианта. А получилось так хорошо, что внесли в семейное меню. Так что рекомендую.

Саба-но мисо-ни )
kashevarya: (рыба)
Заинтересовалась этимологией слова- мотивировка-то явно сквозит через форму... нашла только "старинное блюдо русской монастырской кухни. Готовили тельное в дни причащения, когда вкушали хлеб и вино, воплощающие тело и кровь Христа. В эти дни строгим монастырским уставом разрешалось вкушать рыбу. Отсюда и пошло название – «тЕльное». Позднее тельным стали называть рыбный фарш. В рукописях XVI века сохранились упоминания о «карасиках тельных» и «кулебяке тельной», т.е. с рыбным фаршем. Еще позднее название «тельное» сохранилось только за рыбными зразами с грибной начинкой.

Рецепт простой совсем, но всё же. Тельное с грибами )
kashevarya: (рыба)
А я взяла у мамы рецепт лечо :) только это... сейчас ведь всё равно никто уже лечо заготавливать не будет, поэтому выложу, когда открою очередную баночку, чтобы и сфоткать сразу же :)

А пока что- зелёное карри с рыбой :)
ууух, скажу я вам :))) я ж дурная :) открыла пасту карри (давно у меня лежала, но как-то в ходу была красная). Взяла баночку, прочитала состав, как водится, попробовать надо. И почему-то отчего-то решила я, что эта паста и не острая вовсе- знатно макнула палец, знатно захватила на него пасты. И облизала, ага... И вы знаете... ошибалась я, очень ошибалась, ваще ошибалась. Так ошибалась, что слёзы потекли :)))

Зелёное карри с рыбой )
kashevarya: (рыба)
Чудо-юдо рыба… белка :)

Времена нонче суровые пошли. Благосостояние среднего белоруса резко начало падать. Позволить себе купить морской рыбки получается теперь редко. Надо искать более дешёвые варианты, коих совсем немного. Карп. А чё… рыба пылесос. Ничего её не берёт- везде выживет. Только вот есть в моей семье человек, который карпа любит… но не ест ни в каком виде, окромя гефилте фиш . Потому что костей в карпе много. Но делать-то что-то надо… Вот и сподобилась я наконец-то приготовить блюдо, на которое давненько смотрела- рыбу-белку.

Рыба-белка под кисло-сладким соусом )
kashevarya: (рыба)
Ой, я такая сегодня прям-молодец :) мало того, что по основной работе неплохо поработала, так ещё и за один день успела написать две статьи, подобрать фотографии и подготовить идентификационную карточку :) от, какая я молодец :) А ещё я приготовила рыбу под маринадом, эдакая традиционная "нямка" :) но я её люблю всем сердцем, потому что она из детства :) и готовлю я её точь-в-точь так, как готовит мама :) Ну и пусть нямка :) должна же быть в семейном меню нямка, правда ведь? :)

Рыба под маринадом )
kashevarya: (крупы-паста-бобы)
Ну и последний рецепт на сегодня выложу- что-то пробило меня сегодня... Простой рецепт, обычный.

жареный рис с рыбой )
kashevarya: (рыба)
Это сложно назвать полноценным рецептом :) делов-то раз-два и готово :) но зато КАК же это вкусно! За пропорции и идею не устаю благодарить Мальчукового папу, который начал солить не цельную рыбу, а кусочки лосося, которые у нас продаются. Это филе, нарезанное кусками. Засолишь вечером, а на следующее утро уже можно есть. Рыба получается очень нежная, чуть солёная, вкууууусная... Сперва мы солили с Лосиком 800-900 граммов, но так как исчезают они обычно за то же время, за которое исчезает и меньшее количество, то фигуры ради решили засаливать порции поменьше...

солёный лосось )
kashevarya: (крупы-паста-бобы)
сначала предисловие будет. А словие- уже потом, попозже :)

я очень, ОЧЕНЬ люблю суши. Так люблю, что ваще-не-могу! Поэтому я их никогда не покупаю здесь, в Минске :( потому что когда ты пробовал настоящие вкусные суши в настоящем хорошем японском ресторане, наши суши, это... ну... ну вы знаете, когда любишь вино, то можешь пить только хорошее вино. Когда любишь кофе, плохой кофе влить в себя невозможно... вот так же у меня и с суши дела обстоят :( В наших ресторанах суши, которые я ела, похожи на те, которые я готовлю дома. Суши- да не те... Ну и ещё Лосик у меня не любит суши так же сильно, как их люблю я. А для себя одной не хочется всё это разводить. Ведь коль уже суши готовить, то начинок надо хотя бы... много :) Ну и ещё... мой брат Серёжка ОЧЕНЬ любил суши :) вот раньше... эээх, раньше я довольно регулярно бегала к Серёжке и лепила там на нас с ним (и ещё на маму) суши :) и мы ели, и было нам вкусно и хорошо :) и Серёжку порадую, и всем приятно сделаю. А после Серёжкиной смерти некому больше готовить... Ну и ещё не люблю я всякие замены хорошим вкусным суши... а т.к. сырую рыбу в нашей стране зачастую приходится заменять на слабосолёную... в общем, мне проще есть суши в мои редкие выезды во Францию. Редко, но настоящие вкусные суши. Чем пытаться воспроизводить здесь пародии на это прекрасное блюдо...

Но давече Лосик смотрел по телепузеру передачу о Японии. И показывали в ней суши. И так красиво блюда японские выглядят, что Лосик вздохнул: "Тазинка, вот смотрю я на них и так мне вкусно, кажется, ел бы с удовольствием. А давай сделаем суши? вдруг они мне понравятся?" А я и рада- вдруг ему понравятся? Налепила вчера.

Нигири суши )
kashevarya: (рыба)
приготовила сегодня родственника пастушьего пирога- рыбный пирог.

Рыбный пирог (Fish pie) )
kashevarya: (рыба)
Решилась я наконец-то приготовить суп рамен. Снова перелопатила литературу и Интернет в поисках информации о супе. Уже выбрала, какой именно рамен хочу готовить, уже закупила ингредиенты, уже начинаю готовить отдельные элементы. А т.к. зачастую в супах рамен можно встретить красоту дивную, вот такую вот:

решила я разузнать, что за она и где она приобретается- я же всегда в первую готовку нового блюда пытаюсь максимально приблизиться к оригиналу.
Благодаря виртуальной сети выяснила я, что штука сия зовётся "нарутомаки"- один из видов камабоко. Камабоко- традиционное блюдо, приготовляемое из «пюре» из рыбы с белым мясом, посредством добавления особых добавок и формирования основы, которая затем готовится на пару до затвердевания. Готовят камабоко в Японии с 14 века, во как. По сути своей камабоко- наши "крабовые" палочки, оформленные различными способами. Камабоко с розовой спиралькой внутри и есть нарутомаки.

Камабоко нарутомаки )
kashevarya: (рыба)
Честно скажу, что на нас этот мусс впечатления никакого не произвёл, но это скорее всего потому что в качестве закусок мы предпочитаем нечто менее воздушное и эфемерное... Думаю, любителям муссов рецепт понравится. Рецепт брала из книги "Про рыбу".

мусс из белой рыбы с креветочным соусом )
kashevarya: (рыба)
Давненько мы не ели рыбу. А тут как раз повстречалась мне охлаждённая барабулька. Рыбку эту я ещё ни разу не пробовала, но любила её априори: за название такое хорошее, за вид да и за вкус, судя по отзывам и книгам. Купила две рыбёшки покрупнее и решила приготовить их "натюр"- для первого знакомства, чтобы прочувствовать её чистый вкус.

барабулька с томатным соусом )
kashevarya: (салат)
Давно уже купила орзо- такой вид мелких макаронных изделий. Всё собиралась приготовить холодный салат с орзо. А тут как раз со вчерашнего вечера осталась недоеденная смесь овощей, вот и решила использовать её в этом блюде. Даже не знаю, как это правильнее назвать- то ли вид пасты, то ли салата... Наверное, всё же правильнее именно салатом назвать...

Салат из орзо с овощами и рыбой )
kashevarya: (рыба)
давно уже, очень давно собираюсь выложить этот рецепт, но каждый раз как готовлю рыбу, её съедают так быстро, что снять её не получается- не успеваю... В этот раз успела, но плохо... так что фотку ещё надо будет обновить- вчера готовила рыбу маме, но скоро буду готовить у нас дома.

Гефилте фиш )
kashevarya: (рыба)
А сегодня я сделала очередной рецепт из книги "Про рыбу". И он снова прижился в нашем доме. Не устаю я радоваться этой серии книг.

Пикша, запечённая в листьях порея )
kashevarya: (рыба)
И вновь спасибо Книге гастронома и конкретно тОму "Про рыбу" за этот рецепт :) Опробовали, понравилось, включили в семейное меню.

Рыбные зразы с зелёным горошком )
kashevarya: (рыба)
А мы вчера гуляли День Рождения Лосика. И заказал Лосик: "Давай ничего готовить не будем, а сделаем только закуски и всё". Сказано- сделано. Приготовила я свиные рёбрышки под медово-горчичным соусом, крылышки а ля KFC (здесь рецепт уже есть, но я выложу ещё один, доработанный и больше похожий на то, что подают в KFC).
Есть в нашей компании человек, мясо не вкушающий. И решили мы для него налепить пельменей рыбных, да со многими соусами предложить. Пельмени удались на славу. Посему и сюда рецепт выложу.

Пельмени с форелью, с тремя соусами )
kashevarya: (рыба)
Сама с себя усмехаюсь- по моим блогам можно понять, как протекает моя жизнь :) Светит солнце- Тазинка фотоохотится, жизнь в кулинарном блоге замирает, зато бурно кипит в основном блоге. Небо заволакивает облаками, капает дождь- и Тазинка пропадает из основного блога, зато ежедневно пишет в кулинарный. Хорошо, когда в жизни много хобби. Как бы ещё успевать заниматься остальными?...

Сегодня приготовила палтуса под сливочно-луковым соусом с картофельными розочками )

Profile

kashevarya: (Default)
kashevarya

February 2015

S M T W T F S
1234567
891011121314
15161718192021
2223242526 2728
Page generated Sep. 23rd, 2017 11:05 am
Powered by Dreamwidth Studios