kashevarya: (крупы-паста-бобы)
Во, давно собиралась приготовить. Это Хестона Блюменталя рецепт. А я Хестона Блюменталя оченно люблю и уважаю. И рецепты его обычно мне нравятся. Давно планировала приготовить, но собралась только сегодня

Суши из киноа )
kashevarya: (мясо)


Сварила говяжьи копыта и мясо с ноги (30 минут после первого закипания, воду поменять, копыта промыть. Воды сантиметров на 10 выше копыт, снова до закипания, 12 часов на малом огне с добавлением двух луковиц в шелухе; солила, перчила часа за 3 до конца приготовления). Копыта с мясом достала, бульон процедила. Копыта и мясо разобрать- кожа и всякие соединительные ткани в одну ёмкость, мясо в другую. Измельчить чеснок, перемешать с мясом и кожей. Марлю в дуршлаг, затем слоями выкладываем материал. Чуть подлить бульона и на ночь в холодильник. Ошибку сделала глупейшую- мясо не должно выходить на поверхность- обветривается :( как не подумала вовремя... в следующий раз чашу буду формировать из соединительных тканей, а вот внутри уже слоями выкладывать.

И порционный холодец :)  )

долма

Nov. 5th, 2012 04:41 pm
kashevarya: (мясо)
совсем я пропала из этого блога... Ничего... я с моим мелким кучерявым дитём сучьего племени постепенно перехожу на трёхразовый выгул, так что времени скоро будет поболей. А пока за окном льёт дождь, на подстилке около стола дрыхнет пузом вверх маленький кучерявый обормот, в духовке томится приварок для суточных щей, решила выложить сюда рецепт долмы.
Это Лосику снова спасибо- он давненько просил у меня долму. А я не готовила. Потому что я голубцы не люблю и почему-то думала, что долма- те же голубцы, "только сбоку". А оказалось, ваще не голубцы, неа :)

Долма (уж не знаю, чья именно- времени разбираться с нюансами не было, но долма) )
kashevarya: (мясо)
ну вот, приготовила почти неделю назад, да всё никак не могла собраться с духом, чтобы записать рецепт. Ну и, ежели уж совсем честно, то думала ещё раз приготовить, чтобы переснять. Но у нас тут очередной виток жарких дней. Да таких жарких, что даже дети, эти стойкие существа, которым нипочём ни зной, ни мороз, не играют во дворе часов до 7 вечера. Представляете? Так что сейчас только салаты, холодник да газированные лимонады. Переснимать потом буду.

ростбиф с луковой подливой и йоркширским пудингом )
kashevarya: (Default)
иногда балуемся с Лосиком. Вот и сегодня: увидела хорошие антрекоты, не удержалась, купила- здоровенные, граммов по 350 на брата. Купила и... ужин сложился в единую картину: понеслась в магазин, где давече видели светлый эль. Две банки. Так хотелось насладиться покоем и настроиться на нужный лад, что отменила одну важную встречу, благо, можно было перенести.
Итого имеем: холодный эль в тяжёлых бокалах; здоровенные антрекоты rare, c последним штрихом в виде fleur de sel и крупно смолотого перца mignonnette, картофель фри и тарелка со свежей зеленью. И кетчуп, а как же ж, для полноты счастья, так сказать :)

Ели, соловели, обсуждали: А вот английская королева, она любит пинту эля жахнуть? а рыгает? ну, ясен пень, не перед важными персонами, а так, "под подушкой"? Лосика тема отрыжек взволновала не на шутку: "А в ирландских пабах народ рыгает?" Ответить не смогла- помню, что во французских нет-нет да и слышится, обычно вслед этому громогласный рогот раздаётся. Видать, всё же не "правило", а "исключение". А в ирландских пабах рыгают?

А ваще-то я та ишшо пьянтыла... обычно за год от 2 до 6 раз употребляю алкоголь... а тут вот уже два раза, почти подряд- люблю я эль, ЛЮБЛЮ :) как хорошее сухое красное люблю :) но всё равно больше пинты/бокала мне тяжко выдундить.

А ещё сегодня стейк жарила, переворачивая каждые 20 секунд (спасибо Блюменталю за идею). Результат мне понравился больше обычного приготовления с одним-двумя переворачиваниями.

Пока я тут пишу, Лосик возлегает на диване в приступе пароксизма довольствия и лениво переживает за королеву: любит ли она эль? :)

UPD под катом- ролик на 4 с половиной минуты о жарке стейка от Блюменталя )
kashevarya: (мясо)
Яки гёдза я уже готовила. Но ещё в тот, первый, раз знала, что вернусь к тесту- не давало мне покоя понимание того, что мука-то у азиатов иная. Различие в "муках" очевидно после экспериментов с вытяжной лапшой. Так что сделала передышку и снова приготовила, на этот раз для теста использовала пропорции, как для вытяжной лапши.

Рецепт теста и вопросы )
kashevarya: (мясо)
Пару лет уже хотела разобраться с азиатскими видами "пельменей". И так страшно было браться, что каждый раз откладывала на потом. Хотелось сначала всё систематизировать, а потом начать готовить. Однако... спасибо [profile] lentochka67- она оставила мне в заглавном посте идею о приготовлении гёдза. Так я и решилась :) Эдак, глядишь, и размотаю клубок пельменный.

Яки Гёдза (Yaki-gyōza (焼き餃子)) )
kashevarya: (мясо)
*оглядывается и задумчиво чешет репу* хм... как-то так получилось... ну это... пошла готовить баскский пирог, а получились бланкет из телятины. Но я их давно собиралась приготовить, так что пущай будут :)

бланкет из телятины (blanquettes de veau) )
kashevarya: (мясо)
За это блюдо говорю великое спасибо [profile] agro_al- это она оставила мне в посте, где я прошу делать заказы на рецепты всяких блюд, вопрос о них. А я ведь и не знала раньше про них. Честно скажу, что сначала "клюнула" на название- клопсы :) Потом полезла в сеть и узнала, что это блюдо из мяса. Сразу поняла, что обязательно приготовлю. А потом узнала, что это блюдо из фарша. И совсем стало интересно- я с фаршем мало блюд готовлю, поэтому ещё одно не помешало бы.

Кёнигсбергские клопсы с белым каперсным соусом (Königsberger Klopse) )
kashevarya: (мясо)
ну вот, выложу рецепт- он простой совершенно, но стОящий. Ну, на мой мясоедческий взгляд.

зельц домашний )
kashevarya: (мясо)
вот... будете смеяться, но это первые котлеты в моей жизни :) ну... не, я как-то готовила что-то, что называла котлетами, но в этот раз записала у мамы рецепт её котлет. Рецепт несколько странный, сразу признаю это, но эти котлеты- одно из тех блюд, которые буду готовить всю мою жизнь, потому что это моё детство, мой привычный вкус, моя мама. Да и вкусные они- я готова за раз 4 котлеты завалить. И Вовке они нравятся очень.

Котлеты моей мамы )
kashevarya: (мясо)
вот... будете смеяться, но это первые котлеты в моей жизни :) ну... не, я как-то готовила что-то, что называла котлетами, но в этот раз записала у мамы рецепт её котлет. Рецепт несколько странный, сразу признаю это, но эти котлеты- одно из тех блюд, которые буду готовить всю мою жизнь, потому что это моё детство, мой привычный вкус, моя мама. Да и вкусные они- я готова за раз 4 котлеты завалить. И Вовке они нравятся очень.

Котлеты моей мамы )
kashevarya: (мясо)
стыдно, наверное, здесь это говорить, но... иногда мы с Лосиком едим дома вот такое:


не, ну а чё... фалафель можно, шаурму можно, фахитас можно, окономияки можно, а гамбургер- чё... домашний ведь :) его тоже можно :)

фотку выложила ради запоминания очерёдности слоёв (а то каждый раз продумываю, что куда положить, шоб держалось лучше, играло в комбинации, не вяло, не охлаждало то, чему лучше не охлаждаться подольше)... А помидорку можно и под мясо, но сыр- сверху, да-да :) пущай подтекает на горячее мясо :)

На огурчиках (на фотке не видать)- белый салатный лук кольцами.
Булочки, конечно, прожарить на сухой сковороде (это уже после выпекания), низ смазываю... ыыыы :) майонезиком (это чтобы лучше урчалось, ага), да с горчицей. А верх- и вовсе кетчупом с майонезиком :) *пускает себе пулю в лоб и живописно валится на землю*
kashevarya: (contente)
Меня часто спрашивают, ела ли я лягушачьи лапки. Оооо, КАК я их ела!!! Я их не просто ем, я их ЕМ! жаль, что здесь они стоят слишком дорого.

Впервые я попробовала лягушачьи лапки, когда мне было лет 9, в Париже. Мы тогда уже жили в доме для советских сотрудников ЮНЕСКО. И однажды подружка притащила ко мне домой какую-то штуку на тарелке. Мы болтали, ели, обгладывали вкусные косточки. Было очень вкусно, но мало :) когда уже всё съели, Ленка меня спросила: "Тебе понравилось то, что мы ели?"
- Ага, очень понравилось. А что это было?
- ну вот! а папа мой, когда узнал, что это, даже не попробовал- его вырвало.
Вот тогда-то я и узнала, что только что съела несколько лягушачьих лапок. Это была любовь с первого укуса :) с тех пор каждый раз, как бываю во Франции, я стараюсь съесть хотя бы одну порцию лягушачьих лапок. Каково было моё удивление и разочарование, когда, переучиваясь в Бордо, узнала, что молодые французы начинают предпочитать Мак Дональдс родной французской кухне, а некоторые ни разу в жизни не пробовали ни лягушачьи лапки, ни улиток... эээх...



Лягушачьи лапки )
kashevarya: (мясо)
вот... мусаку приготовила.

Мусака )
kashevarya: (овощи-грибы)
мнда... Лосик на вечер заказал рыбное блюдо. Я даже честно начала размораживать рыбу, уже нашла блюдо, которое буду готовить... а потом... потом всё же решила продолжить читать рецепты приготовления окономияки (уже второй день активно разбираюсь с этим блюдом). И так меня проняло, что рванула на кухню сделать пробную порцию. Сделала. Кажется, Вовкина рыба откладывается на завтра, а сегодня вечером будет он пробовать окономияки (ну просто необходимо срочно поделиться таким кулинарным открытием)

Окономияки )
kashevarya: (мясо)
*задумчиво* такими темпами этот блог станет блогом азиатской кухни... хм... не-не... я ведь хочу ещё и грузинской кухней заняться... ну а покамест... а покамест у меня в холодильнике оставалось немного свиного фарша, и бок чой ведь вчера купила- надо было срочно использовать. Полазила по книгам, выбрала рецепт:

китайские котлетки с рисовой лапшой и бок чой )
kashevarya: (мясо)
Совсем я истосковалась по азиатской кухне. Вот ведь- подсела. После неё еврпоейская кажется пресной и неинтересной.

Свинина в пяти специях )
kashevarya: (крупы-паста-бобы)
Ну и ещё одно блюдо выложу- "ползущие муравьи" называется :) Куда ползут, зачем ползут- хто иво знаить :) но хорошо ползут, вкусно. Это блюдо китайской кухни. И чудятся затейливым китайским умам в мясном фарше фигурки муравьёв. А ползут эти муравьи по стеклянной вермишели стебляи растений.

Ползущие муравьи )
kashevarya: (мясо)
Давненько я сюда ничего не выкладывала- орнитологический сезон в разгаре, я регулярно езжу снимать птиц, времени на поиск и изучение новых рецептов совсем нет.

А сейчас у нас довольный сильный ветер, в воду с таким ветром лезть не имеет смысла- всё равно ничего не сниму. Вот и решила я осуществить давнишнюю идею: приготовить сосиски :)))

Сосиски домашние )

Profile

kashevarya: (Default)
kashevarya

February 2015

S M T W T F S
1234567
891011121314
15161718192021
2223242526 2728
Page generated Jul. 25th, 2017 10:30 am
Powered by Dreamwidth Studios