kashevarya: (крупы-паста-бобы)
[personal profile] kashevarya
Во, давно собиралась приготовить. Это Хестона Блюменталя рецепт. А я Хестона Блюменталя оченно люблю и уважаю. И рецепты его обычно мне нравятся. Давно планировала приготовить, но собралась только сегодня






Нам понадобится (дам пропорции оригинального рецепта, а я на пробу делала половину порции):
киноа- 200г
1/4 ч.л. соли
55 г соуса Понзу (я заменила соусом для окономияке)
15 г мисо пасты (я брала светлую)
3 ст.л. обжаренного кунжута
1 ст.л. чёрных семечек лука (у меня не было)
10 г шнитт-лука (заменила зелёным)
6 листов нори
2 ст.л. сливочно-хренового соуса

Для сливочно-хренового соуса:
3 ст.л. тёртого хрена
6 ст.л. 35% сливок, взбитых до мягких пиков
1 ч.л. дижонской горчицы (по желанию)

Для соуса Понзу (по рецепту Блюменталя):
20г измельчённого зелёного лука
70г соевого соуса
35г рисового уксуса
10г коричневого сахара
тёртая цедра половинки лемона
15г жидкого мёда
2 ч.л. тёртого корня имбиря
Всё перемешать

Для начинки:
300г говядины для стейка
15 свежих шиитаке
60г мирина
20г соуса Понзу
зелёный лук

Готовим

Замачиваем киноа в холодной воде на 15 минут. Тщательно промываем, заливаем 350г холодной воды, добавляем соль, доводим до кипения на огне чуть сильнее среднего, накрываем крышкой, ставим на малый огонь и держим 15 минут до готовности. Снимаем с огня и отставляем ещё на 5 минут под крышкой.

Половину киноа измельчаем в блендере, смешиваем с целой киноа, чтобы получить липкую массу.

Смешиваем соус и мисо-пасту, добавляем к киноа. Туда же добавляем обжаренный кунжут и измельчённый шнитт-лук. Перемешиваем. Отставляем под крышкой.

Готовим начинку:
на горячей сковороде с добавлением оливкового масла быстро обжариваем стейк, переворачивая его каждые 15-20 секунд, до нужного нам состояния (я держу примерно по минуте с каждой стороны). Отставляем.
Шляпки шиитаке разрезаем на две части. В той же сковороде на огне чуть выше среднего обжариваем шляпки с двух сторон до золотистого цвета. Добавляем 40г мирина, выпариваем. Снимаем с огня, добавляем 15г соуса Понзу, перемешиваем, отставляем.
Так же поступаем с зелёным луком (добавляем оставшиеся мирин и понзу), отставляем.

Нарезаем полосками говядину, шиитаке.

Берём листик нори, выкладываем слой киноа, оставляя свободных 3 см у дальнего к нам края нори. Смазываем киноа сливочно-хреновым, извините, соусом. По центру нори выкладываем полоски говядины, шиитаке, зелёного лука. Аккуратно заворачиваем нори. Свободный от киноа край чуть смачиваем водой, заворачиваем рулет полностью. Нарезаем кусками на один укус.

Начинки на самом деле получается много... я оставила на топпинг к Фо Бо

Ещё начинки от Блюменталя:
1. 300г готового крабового мяса
50г сливочно-хренового соуса
50г майонеза с добавлением васаби
соль
1/2 огурца, очищенного от кожы и лишённого семечек
Перемешать мясо краба с соусом, майонезом и солью. Нарезать огурец вдоль

2. 1 огурец, без семян и шкурки
1 манго без шкурки, нарезанное
1 авокадо, без шкурки, нарезанное
Нарезать вдоль огурец.

Profile

kashevarya: (Default)
kashevarya

February 2015

S M T W T F S
1234567
891011121314
15161718192021
2223242526 2728
Page generated Jul. 25th, 2017 10:33 am
Powered by Dreamwidth Studios